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蜂蜜结晶是掺了白糖吗?

放置在家中的蜂蜜有时会出现结晶的现象。莫非这是掺假、劣质蜂蜜?如果不是,那么这又该如何解释呢?

其实,蜂蜜结晶只是一个物理过程,结晶的蜂蜜并不一定变质,因此不能简单认为大量结晶的蜂蜜就掺了白糖。

蜂蜜是一种高糖溶液,主要成分是葡萄糖、果糖,占蜂蜜的65%-80%,糖的含量远高于水分的含量。过多的糖使蜂蜜不稳定,在较低温下放置一段时间后可能会凝结成固体,这是蜂蜜的自然结晶,无须担心。

结晶的过程也是天然蜂蜜最常见的一种物理变化。当蜂蜜中的葡萄糖多于果糖时,结晶快而颗粒偏细;如果果糖多于葡萄糖,结晶慢且颗粒偏粗。 蜂蜜结晶以后,从液态变成固态,颜色变浅,但其含水量、成分均未改变。结晶的蜂蜜在较高温度下(通常在40℃左右)也会融化成液态的蜂蜜。

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